dinsdag 20 maart 2012

St. Patrick's Day Taart

Deze taart heb ik gemaakt voor St. Patrick's Day dit jaar. Het idee is een beetje afgekeken van de zo beroemde rainbowcake, alleen dan geschikt gemaakt voor St. Paddy's. Voor het recept heb ik gebruik gemaakt van een recept voor witte cake, omdat ik een deel van de cake het liefst zo wit mogelijk wilde houden om het wit van de Ierse vlag goed weer te geven. Tevens kleurt een witte cake mooi als je er kleurstof bij doet.

Qua smaak deze keer niks Iers, gewoon vanille en amandel. Ook lekker :)

Ingrediënten voor één witte cake
395 gram gezeefde cakemeel
20 gram bakpoeder
5 gram zout
4 eiwitten
300 gram kristalsuiker
170 gram boter
350 ml melk
5 ml vanille-extract
5 ml amandelextract
kleurstoffen

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175C.

Doe de gezeefde meel, bakpoeder en zout in een kom en zeef het allemaal nog twee keer. Dit zorgt voor een cake met een fijne structuur.

Mix de boter totdat het romig is en voeg langzaamaan 200 gram van de suiker toe. Voeg vervolgens al wisselen de droge ingrediënten en de melk toe, terwijl je blijft mixen totdat alles goed is opgenomen. Mix tot slot de extracten in het beslag.

Mix in een aparte kom de eiwitten met de suiker op een hoge snelheid totdat de meringue wit en stevig is en je er stevige pieken in kunt trekken. Belangrijk is dat je materialen echt schoon zijn, als ze niet goed schoon zijn of te vet dan zal de meringue niet stijf worden. Ook is belangrijk dat er echt geen eigeel in de eiwitten zit (een eiwitsplitter is ideaal, had tot afgelopen weekend nog nooit van het bestaan gehoord, maar het scheelt een heleboel geknoei!).

Als de meringue klaar is, schep het dan met een spatel door het beslag totdat het goed is vermengd. Als je wilt kan je nu ook kleurstof door het beslag mengen.

Stort het beslag in een ingevette bakvorm en bak het 70 min in de oven. De cake is dan nog niet te droog maar een beetje plakkerig. Heb je hem liever wat droger, doe hem dan 5-10 minuten langer in de oven. Zorg er vooral voor dat je de oven niet te vaak opent, dan stort je cake in. Deze hoeveelheden zijn genoeg voor een bakvorm van 20 cm doorsnede en 7,5 cm hoog, maar deze wordt dan wel hoog. Voor mijn St. Patrick’s Day taart was dat nodig, maar als je het te hoog vindt kan je het beslag ook verdelen over twee lagere bakvormen., de baktijd wordt dan wel korter, ongeveer 40 minuten (maar check vooral of de prikker er schoon uitkomt).


Voor de St. Patrick’s Day taart heb ik deze cake drie keer gemaakt. Eentje heb ik blank gelaten, de tweede heb ik groen gekleurd en de derde oranje. Als je meerdere dezelfde bakvormen hebt is het handig, maar anders moet je net zoals ik steeds wachten totdat de cake ervoor genoeg is afgekoeld voordat je hem op het rek stort en de volgende cake kan gaan bakken. Wees geduldig, als je de cake te snel uit de bakvorm wilt halen bestaat de kans dat hij scheurt/breekt (geloof me, ik spreek uit ervaring (a) geduld is niet mijn sterkste punt…).

Anyway, op den duur heb je wel alle drie de cakes af en dan kan het echte leuke werk gaan beginnen! Zorg voor een stevig taartkarton waarop je de onderste cake kan zetten. Ik heb de onderste cake ook verstevigd met houten douwels, omdat er flink wat gewicht op zou komen.


Als omhulsel en als laagje tussen de taarten wilde ik eerste Swiss Meringue Buttercream gaan maken, maar de Swiss meringue zonder de boter was zo mooi wit en lekker luchtig, dat ik toen maar besloot het zo te laten. Met de botercreme zou de taart ook veel machtiger geworden zijn (en het was nu al een enorme unit!).

Omdat het ook voor mij de eerste keer was dat ik Swiss Meringue maakte heb ik gebruik gemaakt van de tutorial op de website van whisk kid:
Swiss Meringue Buttercream tutorial

Zoals ik al zei heb ik dus alleen gemaakt tot ik de meringue zelf had. Vanaf het moment dat je de boter toe moet gaan voegen ben ik dus gestopt. Ik heb het recept en de werkwijze hieronder uitgewerkt, en deze zal ook bij mijn receptenshortcut komen te staan.


Ingrediënten Swiss Meringue
5 eiwitten
200 gram suiker

Als je een au bain marie pan hebt is die in dit geval heel handig, heb je die niet, maak dan gebruik van een hittebestendige kom. Verwarm water op een laag vuurtje. Doe niet teveel water, omdat de onderkant van de pan/kom die er straks op komt te staan niet het water mag raken. Laat het water op het vuur staan totdat het kookt.

Doe ondertussen de suiker en eiwitten in een hittebestendige kom/pan en roer het door elkaar. De suiker zal nu nog niet oplossen, het moet alleen goed gemengd zijn. Zet deze pan of kom op de pan met het water zodra het water kookt. Blijf nu continue roeren in het suiker/eimengsel. Dit is belangrijk, omdat anders het ei onderin gaat bakken (ook lekker, maar niet helemaal de bedoeling natuurlijk). Voel af en toe in het mengsel (geen zorgen, het voelt niet heet aan) of je de suikerkorrels nog voelt. Zo ja, laat het dan nog langer op het mensgel staan. Totaal zal je het ei/suikermengsel zo’n vijf minuten op het kokende water hebben staan.

Voordeel van deze methode is dat het het gevaar van rauwe eiwitten weghaalt doordat je ze verwarmt. Worden we ook niet meer ziek van Salmonella, wel zo’n fijne gedachte!

Als het mengsel dikkig, schuimend en de suiker opgelost is, kan je het in een mengkom gooien en op de hoogste stand gaan mixen. Blijf zo’n 10-15 minuten mixen tot het geheel meer volume heeft gekregen, wit is en je er hele dikke pieken in kunt trekken met je mixer. Het smaakt naar marshmellowssss, heerlijk!


Als de Swiss Meringue klaar is kan je beginnen met het echte stapelen. Zorg ervoor dat je de cake vast op een plateau hebt staan waarop je hem ook wilt serveren, anders wordt hij wel lastig over te zetten naar een ander plateau als hij eenmaal helemaal gestapeld is. De onderste, groene, cakelaag besmeren met een dun laagje meringue en dan de witte cake erop, weer een dunne laag meringue en dan tot slot de oranje cake. Vervolgens kan je de rest van de cake afwerken met de overige meringue. Gebruik hiervoor een grote spatel als je dat hebt, of gewoon de zijkant van een spatel en de botte kant van een broodmes of iets dergelijks totdat het mooi bovenop en rondom verdeeld en gladgestreken is. Dan kan je nog eventueel versieringen op de buitenkant aanbrengen. Ik heb shamrocks van fondant gemaakt en wat shamrock strooisel gebruikt, maar je kan doen wat je wilt! Happy St. Paddy’s!



Baileys & Guinness Cupcakes

Afgelopen zaterdag, 17 maart, was het weer St. Patrick's Day! Sinds dit jaar nu ook officieel de 'friendliest day of the year' en mijns inziens ook de allertofste feestdag van het jaar! Groene kleding, Ierse muziek, Ierse pubs, shamrocks, etcetcetc! Uiteraard ook een ideale gelegenheid om de leukste cupcakes en taarten te maken. Vorig jaar ben ik aan de slag gegaan met thematische cupcakes, in de passende smaak van Baileys en Guinness. Zie hieronder voor het recept.

De versiering kan vanalles zijn, groen is altijd goed. Ik heb gewerkt met fondant, ideaal voor figuurtjes. In ieder geval, je kan maken wat je wilt, van Leprechaunhoeden tot potten met goud, van shamrocks tot de Ierse vlag en wat nog meer.  


Voor 12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes
120 ml Guinness
120 gram boter
45 gram cacao
120 gram bloem
225 gram kristalsuiker
¾ theelepel baking soda
½ theelepel zout
1 groot ei
80 ml zure room

Ingrediënten Baileys ganache
115 gram pure chocolade, in kleine stukjes
80 ml slagroom
15 gram boter
5 ml Baileys, of iets meer naar smaak

Ingrediënten Baileys frosting
60 gram boter
200 gram poedersuiker
3-7 eetlepels Baileys

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175C. Zet alvast de cupcake bakvormen klaar met daarin de papieren cupcakevormpjes. Verwarm de Guinness met de boter op een middelhoog vuurtje totdat de boter helemaal gesmolten is. Voeg vervolgens de cacao toe en blijf roeren totdat het goed is vermengd. Als het mengsel mooi egaal is kan je het van het vuur afhalen om enigszins af te laten koelen.

Zeef de bloem, baking soda en zout in een grote kom. Voeg daar de suiker bij en roer het door elkaar. Mix in een andere kom de eieren met de zure room totdat het geheel goed gemengd is.

Voeg vervolgens aan het ei/room mengsel het Guinness mengsel toe en mix totdat het gemengd is, maar niet langer. Doe daarna langzaam de droge ingrediënten erbij en mix op de lage stand totdat het vermengd is. Je hoeft niet veel langer te mixen.

Vul de cupcakevormpjes voor ongeveer 2/3 met het beslag en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven totdat een prikker er schoon uitkomt.

Doe voor de ganache de chocolade in een hittebestendige kom. Warm de slagroom op totdat het net is gaan koken en giet het over de chocolade heen. Laat dit een minuutje zo staan en ga dan roeren, totdat de chocolade helemaal gesmolten is. Voeg dan de boter toe, roer het erdoorheen, en voeg uiteindelijk de Baileys toe. Naar smaak kan je wat meer/minder Baileys door de ganache mengen.

Als de cupcakes helemaal afgekoeld zijn, snij dan met een scherp mesje of een appelboor een gaatje in het midden van de cupcake. Let goed op dat je niet tot op de bodem gaat, anders lekt de vulling erdoor. Vul de cupcakes dan met de ganache en laat ze zo even staan.

Mix voor de frosting de boter, op kamertemperatuur, luchtig in een grote kom. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe tot alles goed vermengd is en blijf nog een paar minuutjes kloppen. Voeg daarna de Baileys toe. Al naar gelang kan je wat meer of minder Baileys toevoegen, net wat je het lekkerst vindt!
Als de frosting klaar is kan je de frosting erop spuiten en vervolgens, naar wens, versieren met epische ierse versieringen. Sláinte!

Dadeltaart

Zoals beloofd het recept voor de dadeltaart. Dit recept is afkomstig van de website van de Bagels&Beans, maar ik heb het iets aangepast qua hoeveelheid kokos etc.


Ingrediënten dadeltaart
500 gram dadels (zonder pit en in kleine stukjes/reepjes gesneden)
250 gram roomboter
150 gram bruine basterdsuiker
1 rol Maria biscuitjes (in kleine stukjes gebroken)
1 ei (middel)
3 eetlepels kokos + extra voor garnering

Bereidingswijze
Smelt de boter op een laag vuurtje en voeg zodra het helemaal gesmolten is de suiker toe. Blijf roeren totdat de suiker is opgelost. Klop het ei los in een kommetje en voeg het toe aan het boter en suikermengsel. Laat het mengsel licht koken terwijl je continue blijft roeren. Zodra het mengsel weer egaal is voeg je de dadels toe en meng je die er goed doorheen. Voeg daarna de kokos toe en laat het geheel een minuut goed doorkoken. Daarna de verkruimelde biscuits toevoegen aan het kokende mengsel. Weer goed doorroeren totdat alles echt vermengd is. Na een halve minuut kan het mengsel van het vuur worden gehaald. Stort het mengsel in een ingevette taartvorm van ongeveer 24cm doorsnede (iets groter of kleiner maakt niet uit). Druk het goed plat en egaal met de achterkant van een lepel en strooi er geraspte kokos overheen. Laat de taart vervolgens minstens twee uur afkoelen in de koelkast (maar een dag is nog veel lekkerder). Eet smakelijk!

Dadelcupcakes met Butterscotchfrosting

Laatst een geheel nieuw recept geprobeerd, dadelcupcakes met butterscotch frosting. Niet mijn eigen idee om cupcakes van dadels te maken, maar van een studiegenootje (waar je je gedurende saaie collegeuren al niet mee bezig kan houden...) Het was een hel om uit te zoeken, met name de frosting, maar uiteindelijk zeker de moeite waard! Zelf heb ik nooit zo van dadels gehouden, tot ik eens de dadeltaart bij de Bagels&Beans probeerde, die is werkelijkwaar verslavend. Recept voor deze taart is ook op dit blog te vinden. Supermakkelijk en snel te maken en ben nog nooit iemand tegengekomen die hem niet lekker vond.

Na het succes van de dadeltaart, een blik op de voorraad in huis en het idee van mijn studiecollege besloot ik me dan maar eens aan de dadelcupcakes te wagen. Doordat de dadelcupcakes zelf niet zo zoet zijn, is de juist zeer zoete frosting erop erg passend.

12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes
140 gram ontpitte dadels
160 ml water
¾ theelepel baking soda (zuiveringszout, verkrijgbaar bij de toko)
40 gram boter (kamertemperatuur)
90 gram fijne kristalsuiker
2 eieren (klein) (bij middel/grote eieren ongeveer 1½ ei nemen)
120 bloem
1½ theelepel bakpoeder
snufje zout

Ingrediënten frosting
35 gram boter
50 gram bruine basterdsuiker
35 gram golden syrup (verkrijgbaar bij britse zaken)
40 ml slagroom
250 gram poedersuiker
volle melk

Bereidingswijze cakejes
Verwarm de oven voor op 180C. Verwarm de dadels en het water in een pannetje op een middelhoog vuur tot het mengsel kookt. Zet het vuur op een lage stand en laat het sudderen totdat het mengel een beetje indikt. De dadels worden zachter en een beetje ‘mushy’. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Nadat het een dik papje is geworden haal je het van het vuur. De dadels zullen nog niet helemaal uit elkaar gevallen zijn, maar dat maakt niet uit. Ze zijn in ieder geval lekker zacht en uiteindelijk zullen er in de cupcakes geen grote stukken dadel terechtkomen.

Voeg nadat je het mengsel van het vuur hebt gehaald het zuiveringszout toe en mix op een hoge stand. Het mengsel gaat flink bruisen en ziet er groen/bruinig uit, niet echt smakelijk om heel eerlijk te zijn. Voordat ik het zuiveringszout toevoegde heb ik het mengsel overgegoten in een mengkom, dat mixt een stuk makkelijker. Als het zuiveringszout volledig is opgenomen voeg je de boter toe en mix je dat er goed doorheen, gaat vrij makkelijk doordat de boter meteen heel zacht wordt door het warme dadelmengsel. Daarna kunnen de eieren en de suiker erbij. Mix nu een paar minuten op een (middel)hoge stand. Hierdoor wordt het beslag lekker luchtig.

Meng het bloem, bakpoeder en het zout door elkaar, zeef het en voeg het toe aan het dadelmengsel. Schep het er met een spatel doorheen, let goed op dat er geen klontjes overblijven. Als alles goed is vermengd kun je het mengsel verdelen over 12 bakvormpjes en ongeveer 15-20 minuten in de over zetten. Doe de oven tussendoor niet open, dan storten de cakejes in.

Bereidingswijze frosting
Het recept voor de frosting heb ik van internet gehaald. Er zijn veel verschillende butterscotch recepten te vinden maar uiteindelijk komen ze allemaal ongeveer op hetzelfde neer. het belangrijkste waar je op moet letten is dat de suiker niet mag aanbranden. Smelt de boter, suiker en golden syrup in een pannetje op een middelhoog vuur. Blijf roeren totdat de suiker helemaal opgelost is (2 minuten). Voeg vervolgens de slagroom toe en zet het vuur ietsje hoger tot het mengsel borrelt. Laat het ongeveer 2 minuten koken, ondertussen blijven roeren, en haal het dan van het vuur af. Waar ik door trial-and-error achter ben gekomen is dat het echt heel belangrijk is dat de suiker niet aanbrandt. Het mengsel moet caramelkleurig en vloeibaar blijven. Zodra de suiker gesmolten is en het wordt erg dik of donker moet je het meteen van het vuur halen, anders proef je later echt alleen maar aangebrande suikerklontjes.

Nadat het een paar minuten afgekoeld is (let wel: niet te lang, de hitte moet eraf zijn maar het mag niet te stijf worden, denk ongeveer een minuut of 2/3) kun je de poedersuiker toevoegen en mixen totdat het licht en luchtig is. Bij mij werd het eerst erg korrelig en droog. In het recept hierboven heb ik de hoeveelheid poedersuiker al iets verminderd (het is tenslotte zoet genoeg), maar mocht het nog te droog zijn dan kan je extra melk of slagroom toevoegen. Voeg niet teveel per keer toe, het moet uitsmeerbaar/spuitbaar maar niet te vloeibaar worden. Blijf mixen tot het de juiste consistentie heeft.

Als je het mengsel even laat staan voordat je het gaat spuiten, bestaat de kans dat het te dik wordt om nog goed te kunnen spuiten. De ideale oplossing daarvoor is de magnetron. Zelf heb ik een spuitzak van de Hema, toen bleek dat de frosting niet makkelijk genoeg meer spoot heb ik die gewoon steeds een paar seconden in de magnetron gelegd. Het deed wonderen :)

De frosting op de foto was iets vloeibaarder dan degene waar ik het net over had in de spuitzak. Ik had hier iets teveel melk bijgedaan. Qua smaak was het overigens prima, maar afhankelijk van wat je wilt bereiken met je decoraties is het handig om op de hoeveelheden te letten.

maandag 5 maart 2012

Pacman/snickers cupcakes

Deze cakejes zijn eigenlijk precies hetzelfde als de Snickerscupcakes. Ik heb hier een normaal formaat cupcakes genomen, voor decoratie met fondant is dat toch makkelijker. De cakejes hebben ook gewoon een caramel/pinda-vulling, alleen hebben ze geen topping maar fondant. De zwarte fondant had ik voorgekleurd gekocht, ik heb nog geen zwarte kleurstof gevonden die witte fondant écht zwart kan kleuren (tips zijn altijd welkom (a) ). De overige kleurtjes zijn wel gewoon zelf gemengd. De afbeelding heb ik niet geheel zelf bedacht, deze cupcakes waren op verzoek dus grotendeels nagemaakt van het voorbeeld. Desalniettemin wel iets om zeer vrolijk van te worden :)



Snickerscupcakes

Dit recept komt niet voort uit mijn voorliefde voor deze candybar, maar meer uit een soort weddenschap. Het verliezende team zou de winnaars verwennen met gefrituurde cupcakes (ook een recept dat de moeite waard is eens te plaatsen). In ieder geval, voor dit heuglijke frituurfestijn leek het me wel wat om ook snickerscupcakes te maken. Je weet immers nooit of het gefrituurde wel smaakt (de ervaring leert; dat smaakt prima!).


Ingrediënten cupcakes
Basisrecept chocoladecupcakes

Ingrediënten vulling
Fijngehakte pinda’s, ongezouten
Babogeen (van de Ruijter, verkrijgbaar bij o.a. Albert Heijn)
of
Karamelsaus, zelfgemaakt of gekocht

Ingrediënten karamelsaus
100 gram suiker
90 ml water
125 ml slagroom
15 gram boter

Ingrediënten topping
Recept voor vanillebotercreme
Karamelsaus/babogeen
Fijngehakte pinda’s, ongezouten

Bereidingswijze
Voor deze cakejes heb ik gebruik gemaakt van het standaardrecept voor chocoladecupcakes. Dit recept is te vinden onder het kopje ‘recepten’. Als de cakejes afgekoeld zijn kan je in het midden een klein kuiltje maken voor de vulling. Het makkelijkst is dit met een appelboor of een klein scherp mesje.

Voor de vulling kan je gebruik maken van karamelpasta zoals babogeen. Dit is kant en klaar te krijgen en dus wel zo makkelijk. Leuker is natuurlijk het zelf maken van karamelsaus. Verwarm hiervoor op een middelhoog vuur de suiker en het water in een pan. Laat het rustig opwarmen totdat de suiker helemaal aan het smelten is, je hoeft tussendoor niet te roeren. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Het mengsel moet uiteindelijk een goudbruine kleur hebben. Zodra het die kleur heeft kan je het van het vuur halen (let wel op, dit mengsel is echt kokend heet, zo rond de 200C! Ik heb ook eens een beetje ervan op mijn hand gehad en dat kan ik niemand aanraden…!). Meteen nadat het mengsel van het vuur is gehaald kan de slagroom eraan toegevoegd worden. Doe dit heel voorzichtig en zorg ervoor dat je iets van ovenwanten draagt want het kan gaan spetteren als het de hete karamel raakt. Blijf voorzichtig roeren tot de slagroom helemaal is opgenomen. Voeg daarna de boter aan het hete sausje toe totdat ook deze vermengd is in het geheel. Laat de karamel vervolgens helemaal afkoelen.

Als de saus koel is kun je een deel gebruiken voor de vulling. Meng de fijngehakte pinda’s erdoorheen (hoeveelheid is naar eigen keuze, je hebt niet zo heel veel pinda’s nodig). Vul de uitgeholde cupcakes met dit mengsel en strijk ze aan de bovenkant mooi glad. Ook dit kan met een laagje karamelsaus. Als de saus echt koud is kun je een topping van vanillebotercreme erop spuiten. Garneer met een restantje karamelsaus en strooi er gehakte pinda’s over en klaar zijn de snickerscupcakes!

Ook deze zijn overigens te frituren, mocht iemand daar behoefte aan hebben…

zondag 4 maart 2012

Red Velvet Cupcakes


Persoonlijk vind ik één van de lekkerste soorten cupcakes de zogenaamde ‘Red Velvet’ cupcakes. De Red Velvet cake is een recept wat vaak als laagjestaart wordt gemaakt. Het vindt zijn oorsprong in Amerika en dankt zijn naam aan de diepdonkerrode kleur van de cake. Oorspronkelijk werd die rode kleur verkregen door de chemische reactie die ontstond tussen de cacao (wat een ander soort cacao was dan we nu gebruiken, zoals Droste) en de karnemelk. Dat gaf de cake een roestrood kleurtje. Tegenwoordig wordt voornamelijk gebruik gemaakt van rode kleurstof.

Wat zo lekker is aan deze cake is dat het een diepe chocoladesmaak heeft zonder een chocoladecake te zijn en hij is ook niet zo zoet. De zachte creamcheese frosting maakt het werkelijkwaar tot een fluwelen cupcake.

Voor 12 cupcakes

Ingredienten cupcakes
60 gram boter
150 gram fijne kristalsuiker
1 ei
20 gram cacaopoeder
rode kleurstof
½ theelepel vanille-extract
120 ml karnemelk
150 gram bloem
½ theelepel baking soda/zuiveringszout
1½ theelepel witte azijn

Ingrediënten frosting
150 gram poedersuiker
25 gram boter, op kamertemperatuur
65 gram verse roomkaas, zoals Philadephia of MonChou


Verwarm de over voor op 170C en prepareer een bakvorm met 12 cupcakecups.

Mix de boter en suiker een paar minuten op de middelste stand in een kom totdat het mengsel licht en luchtig is. Voeg vervolgens al kloppend het ei toe en blijf mixen totdat het ei goed vermengd is.

Roer in een aparte kom de cacao, vanille-extract en rode kleurstof samen tot een dikke massa. Afhankelijk van het type kleurstof dat je gebruikt blijft het mengsel heel droog of niet. De hoeveelheid kleurstof kan je zelf bepalen, hoewel voor een mooie dieprode kleur ¾ theelepel toch wel echt het minimum is. Van vloeibare (zoals van de toko) moet je iets meer nemen omdat die minder geconcentreerd is. Heb je een kleurstof wat een gel-achtige consistentie heeft, dan blijft dit mixje waarschijnlijk heel droog en korrelig. Voeg dan steeds een eetlepel water toe totdat het een dikke pasta is. De kleur lijkt nu nog niet zo rood maar ziet er gewoon chocoladebruin uit. Dat wordt echter anders zodra je dit mengsel aan de rest van het beslag toevoegt.

Voeg het chocoladeprutje toe aan het boter/suiker mengsel en blijf mixen totdat het mengsel gelijkmatig gekleurd is. Zoals je ziet is de kleur nu wel dieprood. Schakel de mixer terug naar een lage stand en voeg om en om een deel karnemelk en een deel bloem toe totdat alles goed is vermengd. Blijf kloppen, eventueel op een hogere stand, totdat alles geheel is opgenomen en het een mooie egale massa zonder klontjes is.

Zet de mixer weer op een lage stand en voeg nu de azijn en het zuiveringszout door het beslag. Dit vind ik altijd het leukst om te doen. Deze twee stoffen leveren een chemische reactie op waardoor koolzuur ontstaat. Zoals je wel zult zien begint het ook echt te bruisen als je beide ingrediënten in de kom hebt gegooid, dit maakt deze cake heerlijk luchtig. Mix nu nog 4 minuutjes op een hoge stand totdat alles goed is vermengd. Vul vervolgens de bakvormpjes tot 2/3 en bak de cakejes 20-25 minuten in de oven.

Overigens is baking soda (ook wel zuiveringszout) gewoon bij vrijwel elke toko verkrijgbaar. Een halve kilo kost dan meestal minder dan twee euro (wat een stuk goedkoper is dan het bestellen via winkels op internet). Overigens is het ook een multifunctioneel middel, als ik de verpakking mag geloven werkt het echt tegen alles: vlekken in kleding, vieze luchtjes, zilvervisjes, gewoon als schoonmaakmiddel, als tapijtreiniger, etc. Het lijkt bijna wel een TellSell product! In ieder geval, ik heb altijd deze, ietwat communistisch aandoende, verpakking van baking soda:

Voor de frosting mix je de boter en de poedersuiker door elkaar totdat alles goed is vermengd. Blijf dan nog een paar minuutjes mixen zodat het luchtiger wordt. Vervolgens kun je de roomkaas toevoegen, let goed op dat deze niet op kamertemperatuur is. Als de roomkaas is opgenomen in het mengsel kun je de mixer op een hogere stand zetten en nog 5 minuten zo blijven kloppen. Klop niet langer, want dan kan de frosting weer gaan ontbinden en wordt het vloeibaar en dan is er helaas geen redden meer aan.
Ter decoratie kan je, voordat je de frosting op de cakejes doet, kleine beetjes van de cupcakes verkruimelen, zodat je dit rode kruim over de witte frostinglaag kan strooien ter decoratie.

zaterdag 3 maart 2012

Mojitocupcakes

Sowieso een succesrecept op feestjes! Het is niet alleen cocktailcupcake, ze smaken ook nog eens heerlijk en zien er ontzettend feestelijk uit! Ideaal voor een zomers feestje dus (en de zomer komt er immers weer bijna aan, toch?)


Ingrediënten cupcakes
120 gram bloem
140 gram bruine basterd suiker
40 gram boter
1½ theelepel bakpoeder
snufje zout
120 ml volle melk
1 (groot) ei op kamertemperatuur
¼ theelepel vanille-extract
geraspte schil van 1-2 limoenen
fijngesneden blaadjes munt

Ingrediënten glazuur
4 eetlepels  rum
sap van ½ limoen
3 eetlepels bruine basterdsuiker
enkele verse blaadjes munt

Ingrediënten frosting
250 gram poedersuiker
85 gram boter op kamertemperatuur
10 ml volle melk
1-2 eetlepels rum
sap van ½ limoen

Bereidingswijze
Klop de bloem, suiker, bakpoeder, zout en boter een paar minuten in een kom totdat het mengsel een zanderige consistentie heeft en alles goed is vermengd en lekker luchtig is. Voeg vervolgens het ei toe aan het mengsel. Als het ei opgenomen is kan langzaamaan de melk en het vanille-extract toegevoegd worden aan het beslag. Klop hierna nog een paar minuten op een hoge stand totdat alles helemaal is vermengd en het beslag glad is. Voeg op het laatst de limoenrasp en munt toe en klop het heel kort door het mengsel zodat het goed verdeeld is. Verdeel het beslag over de cupcakesvormpjes en bak het ongeveer 20 minuten op 170C.

Terwijl de cakejes in de over staan kun je het glazuur gaan voorbereiden. Verwarm hiervoor de rum, het limoensap en de suiker in een pan op een laag vuur. De suiker moet helemaal smelten, dit zal ongeveer 5-10 minuten in beslag nemen. Roer af en toe. Voeg na een paar minuten gekneusde blaadjes munt toe en roer die er ook doorheen. Uiteindelijk moet het mengsel een siroopachtige consistentie krijgen. Als het heel dun blijft kan je wat meer suiker toevoegen.

Als de suiker helemaal gesmolten is en de siroop de juiste consistentie heeft kan je het van het vuur halen. Haal de muntblaadjes dan uit het mengsel (voorzichtig, de siroop is zeer heet) en laat het geheel afkoelen. Zodra het afgekoeld is kan je het over de (ook reeds afgekoelde) cupcakes smeren.

Voor de frosting moet eerst de boter een minuut of 2 luchtig gemixt worden. Zeef vervolgens de poedersuiker erdoorheen. Blijf kloppen tot het helemaal is opgenomen. Voeg langzaamaan ook de melk toe aan het geheel. Als alle poedersuiker en melk goed is vermengd met de boter zet je de mixer wat hoger en blijf dan nog een paar minuten kloppen, zodat het luchtig wordt. Nu kan het limoensap en de rum erdoorheen gemixt worden. Mix het geheel totdat het goed is opgenomen. Spuit met een spuitzak toefjes op je cupcakes. Ze zijn mooi te versieren met een schijfje limoen, muntblaadjes, beetje bruine bastersuiker en/of een (kort) zwart rietje in de topping. Cheers!

Schwarzwälder Kirsch Cupcakes


Dit recept vind ik altijd lekker en het is zeer makkelijk te maken. Stiekem zit er deze keer geen drank in en zijn het dus gewoon chocolade/kersencupcakes (a) Door de kersen en vanillefrosting krijgt de chocoladecake een iets frissere smaak dan normaal en het geeft net wat extra's aan de cupcake. 

Voor 12 cupcakes

Ingrediënten
1x basisrecept chocolade cupcakes
1x recept vanillefrosting
ongeveer 50 gram extra poedersuiker
Kersen of vlaaifruit, kersen op siroop o.i.d.

Voor dit recept kun je gebruik maken van het basisrecept voor chocoladecupcakes. Het enige wat je aan het einde moet doen is het toevoegen van kersen aan het beslag. Als het seizoen voor kersen er is, is het natuurlijk het lekkerst om gebruik te maken van verse kersen. Maar aangezien die niet altijd te verkrijgen zijn is bijvoorbeeld kersen vlaaifruit van Hak ook zeer geschikt. Gooi de siroop die in dit blik zit niet weg, maar zet dat apart. Als je chocoladebeslag af is kun je de kersen erdoorheen roeren. Vul de cupcakevormpjes en let op dat elke cupcake ongeveer een gelijk aantal kersen krijgt. 2 a 3 per cakeje is prima.

Maak de vanillefrosting. Gebruik echter iets meer poedersuiker (ongeveer 50 gram meer). Voeg aan het einde naar smaak de siroop toe van de kersen. Dit kleurt de frosting ook lichtroze. Blijf mixen tot het goed is vermengd. Als je gebruik maakt van verse kersen kun je deze ontpitten en mixen in de frosting. De kersen zullen grotendeels vermengen met de frosting, al zullen er wel wat stukjes in achterblijven. Als de frosting te vochtig is geworden kun je nog meer poedersuiker toevoegen. Garneer de cupcakes als ze afgekoeld zijn met de vanille/kersenfrosting. Ter decoratie kun je een kers eropzetten, of garneren met bijvoorbeeld witte chocoladeschaafsel.