Hobbiton / Bag End Blueberry-Rhubarb Cake

Als klap op de vuurpijl (en die laatste kennen ze goed in the Shire (a)) moet je natuurlijk nog een echte thematische taart hebben voor een LotR-marathon. Nou is het eindpunt van de tocht al terug te vinden in de cupcakes, dus kan er voor de start van de queeste een mooie taart gemaakt worden: Hobbiton, Bag End, the Shire, huis van Bilbo en Frodo. 

Voor het kapsel (de cake) heb ik gebruik gemaakt van biscuitdeeg (zoals hier te vinden). Voor de onderkant heb ik een braadslee van 25x35 cm gebruikt (bereken de ingrediënten dan op basis van 8 eieren). Voor het huisje maakte ik nog een boltaartje van 20cm doorsnee, ingrediënten voor biscuit op basis van 4 eieren. Als bakvorm voor een boltaartje zijn de metalen Blandaschalen van Ikea ideaal, ze kosten werkelijkwaar niks en zijn in vrijwel alle handige maten te krijgen.

Ingrediënten
Biscuitdeeg (eenmaal 4 en eenmaal 8 eieren, zie dit recept)
5x basisrecept vanillefrosting
Blikje bosvruchten vlaaifruit
200 gram blauwe bessen
rabarbercompote (vers is het lekkerst, maar dan moet het wel het seizoen zijn)

Voor de versiering
100 gram fondant
bruine kleurstof
groene kleurstof (bij voorkeur 2 soorten, grasgroen en donkergroen)

Bereidingswijze
Bak allereerst de twee biscuitcakes volgens het recept. Ze moeten allebei goed afgekoeld zijn. Omdat de 20cm doorsnee van de bolcake te groot is voor de onderste cake moet je aan de achterkant een stuk recht afsnijden. Doe dit ook aan de voorkant (maar dan een iets minder groot stuk). Zo kan hij mooi op de onderste cake staan, loopt hij aan de achterkant recht af, kan je voor een deur en raampjes maken en heb je voor genoeg ruimte voor een trappetje etc. Bewaar de stukjes biscuitcake die je afsnijdt nog wel, die kan je straks nog gebruiken.

Modelleer nu zelf met een scherp mes de vorm van de onderste cake. Laat voor het idee de boltaart er vast op staan, zodat je enigszins inziet hoe het gaat worden. Van nature is de cake uit de braadslee te rechthoekig, het moet immers een Hobbithol worden. Je moet het dus iets geleidelijker af laten lopen. De stukjes cake die je hebt afgesneden kan je gebruiken om de overgang tussen de boltaart en de onderste taart mooier te laten verlopen. Dan wordt het een echt heuveltje.

Als je dat enigszins gemodelleerd hebt kan je met een scherp mes in de rechthoekige cake een gat snijden voor een trappetje.

Vervolgens kan je de cake zelf gaan vullen. Snij eerst de rechthoekige cake in twee lagen (normaliter maak ik twee lagen vulling, maar voor de stevigheid doe ik bij deze maar eentje per cake). Bestrijk de lagen dun met botercrème en stort op de bodem het bosvruchtenvlaaifruit. Verdeel hier ook de bosbessen over. Hou aan de randjes ongeveer een centimeter over en spuit hier met een spuitzak een dijkje van botercrème. Leg de bovenste cakelaag erop en bestrijk de buitenkant met een dun laagje botercrème.

Als de buitenkant besmeerd is met botercrème kan je de bovenste taart erop gaan zetten. Snij ook deze in twee lagen en vul deze met de rabarber. Hou ook hier aan de zijkanten een centimeter vrij voor een dijkje van botercrème. Leg het bovenste deel erop en besmeer ook hiervan de buitenkant met de crème. Plak hiermee ook de losse stukjes cake vast voor de overgang tussen beide cakedelen en zorg ervoor dat het geheel besmeerd is met crème. Je hebt nu de basis van de cake die je kan gaan versieren.

Maak voor de versiering verschillende tinten bruine fondant, eventueel ook wat zachtgeel. Beplak de ‘muur’ van de voorkant met een lichtbruine tint, maak steunpilaren etc. Gebruik donkergroene fondant voor de deur. Voor de tegels voor de deur heb ik verschillende tinten bruin gebruikt en deze door elkaar gelegd tot aan de trap. Bekleed ook de trap met bruin fondant, maak eventueel nog een hekje en een schoorsteen, die kan je er als hij klaar is dan voor en op zetten. Versiering kan je allemaal naar eigen inzicht doen. Bij mij zag het er na deze fase zo uit: 

Vervolgens kan je gras gaan spuiten. Hiervoor heb je een spuitzak nodig met een spuitmondje wat speciaal voor dit soort decoratie is. Ik gebruikte de Wilton Tip no. 233 (daarmee spuit je 11 grassprietjes in één keer). Om de juiste kleur groen te krijgen kan je het beste om en om wat groene kleurstof en wat bruine kleurstof aan de botercrème toevoegen. Teveel groen maakt de kleur van het gras onnatuurlijk fel. Blijf mengen tot je denkt een mooie natuurlijke graskleur gevonden te hebben. Maak genoeg in één keer, je kan er beter teveel van hebben dan te weinig. Het is namelijk erg moeilijk op een nieuwe partij frosting in dezelfde kleur te krijgen. Als je de taart wat dik hebt afgesmeerd met botercrème kan je misschien nog een extra recept maken. Ik denk dat ik totaal 2 recepten botercrème heb gebruikt voor het spuiten.

Het spuiten zelf is vooral een leuk werkje, je ziet zo snel resultaat. Wissel met het spuiten af en toe een beetje van richting als je de spuitzak optilt, zo gaan de sprietjes in verschillende richtingen gaan wat er natuurlijker uitziet.

Als je alles bespoten hebt met gras kan je het hekje en de schoorsteen op de taart plaatsen. Laat de botercrème een paar uurtjes drogen. Het zal dan krokant worden en dus iets steviger. Je hebt zo in ieder geval een pronkstuk voor tijdens je themafeestje én meteen genoeg te eten voor iedereen!

Mount Doom Cupcakes

Waar het allemaal begint in the Shire, eindigt het natuurlijk bij de grote boze vulkaan. Om je daar tijdens de marathon vast op voor te bereiden hier een recept voor je eigen Doemberg cupcakes (met mokkasmaak). 

Voor 12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes
200 gram fijne kristalsuiker
120 ml koude (sterke) koffie
120 ml zonnebloemolie
2 eieren
3 theelepels witte azijn
3 theelepels vanille-extract
190 gram bloem
45 gram cacao
½ theelepel zout
1 theelepel baking soda

Ingrediënten frosting
300 gram poedersuiker
100 gram boter (op kamertemperatuur)
40 gram cacaopoeder
40 ml volle melk
1-2 eetlepels espressopoeder (naar smaak)

Ingrediënten icing
Gele kleurstof
Rode kleurstof
Oranje kleurstof
5 gram eiwitpoeder (gezeefd)
Poedersuiker

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175C en bereid een cupcakebakvorm voor met 12, bij voorbaat donkerbruin gekleurde, baking cups.

Doe de suiker en de koffie in een kom en mix dit even door elkaar. Voeg vervolgens de olie, eieren, azijn en vanille toe en mix dit tot het geheel vrij egaal is.

Zeef in een andere kom de bloem en cacao, en voeg daar het zout en de baking soda bij. Roer het door elkaar en voeg het vervolgens bij de andere ingrediënten terwijl je op een lage stand mixt. Blijf als alles is toegevoegd nog twee minuten mixen op een hoge stand.

Verdeel het beslag over de 12 vormpjes en bak de cupcakes ongeveer 20-25 minuten totdat een prikker er schoon uitkomt.

Bereid de frosting voor zoals je met de gewone chocoladefrosting ook doet (zie dit recept), maar voeg er gelijk met de cacao ook nog wat espressopoeder aan toe. Dit kan geheel naar smaak.

Zodra de cupcakes afgekoeld zijn en de frosting klaar kan je met de botte kant van een mes en een flinke dot frosting mooie puntjes maken op je cupcakes. Ze hoeven niet helemaal gladgestreken te worden, zo glad is Mount Doom zelf immers ook niet! In het topje kan je met het mes een klein geultje maken. Daar kan je de icing (ofwel; de lava) als het ware uit laten stromen. 

Roer voor de icing 5 gram gezeefd eiwitpoeder (verkrijgbaar bij bakwinkels) door 30 ml gekookt (afgekoeld) water. Laat dit een uur rusten. Zeef ongeveer 250 gram poedersuiker hier doorheen en mix dit geheel enkele minuten op een hoge stand tot icing. Het wordt spierwit en heel stevig. De icing is klaar als je er pieken in kunt trekken waar alleen de puntjes van omkrullen. Je kan iets meer water of iets meer poedersuiker toevoegen om de juiste consistentie te krijgen. 

Bewaar de icing in een kom met daaroverheen een vochtige doek, om zo te voorkomen dat de icing uitdroogt. Verdeel de icing over drie schaaltjes en kleur ze met een beetje kleurstof rood, oranje en geel. Nu kan je met een theelepeltje en/of wat satéprikkers de lavastromen maken. Begin eerst met de rode kleur, dan de oranje en dan een beetje geel erdoor. Even laten drogen en klaar zijn je uitbarstende mini-vulkaantjes!

Lembas

Op een Lord of the Rings feestje kan Lembas natuurlijk niet ontbreken. Het is immers het elfenbrood dat de Hobbits zo lang op de been weet te houden. Tot Gollems nare rotstreek natuurlijk, maar dat is weer een heel ander verhaal...

Anywaysssss, in zijn boeken geeft Tolkien niet een extreem goede beschrijving van waar Lembas van gemaakt wordt, en anders waren de ingrediënten hier vast niet verkrijgbaar geweest, maar deze kruidige waybread-scones komen hopelijk in de buurt. Ze zijn in ieder geval zeer smakelijk, ik maak ze tegenwoordig ook gewoon als lekkernij of in de vorm van echte ronde scones voor high teas. 

Voor ongeveer 5 hele (en 10 halve) Lembas

Ingrediënten
320 gram bloem
1 eetlepel bakpoeder
¼ theelepel zout
115 gram boter
75 gram bruine basterdsuiker
1 theelepel kaneel
¼ theelepel piment/all spice
¼ theelepel koekkruiden
160 ml volle melk
1 eetlepel Golden Syrup (eventueel te vervangen door honing)

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Roer de bloem, bakpoeder en zout door elkaar in een grote kom. Voeg hier de boter aan toe en kneed het geheel totdat het kruimelig is. Doe de suiker en kruiden bij het deeg en kneed het erdoorheen. Vervolgens kan je geleidelijk de melk en de Golden Syrup toevoegen. Blijf kneden tot je een stevige, egale bal deeg hebt. Als het nog erg plakkerig is kan je een beetje extra bloem toevoegen, maar niet teveel.

Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 1,5 cm dik. Om de Lembas uit de film te krijgen moet je hier vierkanten van ongeveer 7,5 bij 7,5 cm snijden. Leg deze op de bakplaat en snij deze schuin door (let op: niet helemaal doorsnijden, maximaal tot halverwege het deeg. Je moet ze doormidden kunnen breken als ze eenmaal gebakken zijn.)

Bak ze ongeveer 12 minuten totdat ze lichtbruin zijn geworden. Ze zullen flink rijzen en dik worden. Maar ze zijn heerlijk zacht om te eten. Om het geheel compleet te maken kan je er natuurlijk zelf ‘Mallorn-leaves’ omheen maken. Om ze te eten kan je ze in de Golden Syrup dopen, dat maakt het geheel echt compleet!

Rocky Road (to Mordor)

Omdat het lekker is, omdat je niet een hele dag alleen taart en cake wilt eten, omdat het met een naamtechnisch foefje in te passen is in het thema en gewoon omdat het kan; op een Lord of the Rings marathon kan Rocky Road niet ontbreken (het was immers ook geen gemakkelijke weg voor Frodo en zijn kornuiten…). 

Laatst hield ik met een aantal vrienden een Lord of the Rings marathon. Dus alle films in één dag. 

Het was de dag van mijn leven...

En wat het mooie aan zulk soort evenementen is, is dat je ook helemaal los kan gaan op thematisch eten. Bij deze dan ook een aantal recepten die bruikbaar zijn of zo'n festijn.

Ingrediënten
1 blikje gecondenseerde melk (verkrijgbaar in de supermarkt, van Friesche Vlag, vaak bij Aziatische afdeling)
400 gram chocolade (ik prefereer half melk, half puur)
100 gram marshmallows, in stukjes geknipt
200 gram grof gebroken mariabiscuitjes
80 gram rozijnen
3 eetlepels Golden Syrup (optioneel)

Bereidingswijze
Knip de marshmallows in kleine stukjes (ongeveer een halve centimeter), breek de mariabiscuitjes in kleine stukjes en doe het samen met de rozijnen in een hittebestendige kom.

Verwarm ondertussen de gecondenseerde melk in een steelpannetje op een middelhoog vuur. Voeg de stukjes chocolade toe en blijf roeren tot alles is gesmolten en het een egaal geheel is. Je kan hier nog drie eetlepels Golden Syrup aan toevoegen voor de smaak, maar dit is niet strikt noodzakelijk.

Bekleed een ovenschaal of bakvorm met bakpapier. Giet de gesmolten chocolade in de kom met de marshmallows, biscuitjes en rozijnen. Laat het geheel een minuut staan en roer het daarna door elkaar. Door de warmte zullen de marshmallows grotendeels smelten, maar dat is geen probleem. Zodra het enigszins goed gemixt is kan je het mengsel storten in de ovenschaal en voor zover mogelijk gladstrijken, tot je een plak hebt van ongeveer 1,5 cm dik. Zet dit een halve dag in de koelkast om goed te laten stollen. Snij de fudge daarna in stukken, zo groot als je zelf wilt en klaar is je rocky road! Absoluut veel makkelijker dan de weg van the Fellowship was (a)

Dr. Pepper Cupcakes

Dr. Pepper is en blijft de beste frisdrank die er is. Uitermate geschikt dan ook voor de verjaardag van een Dr.-fan! Qua smaak zijn ze prima, hoewel de Dr. Pepper niet overduidelijk aanwezig is (alleen de fijnproever van het gezelschap zei het te proeven!). Binnenkort ga ik het dus nogmaals proberen, de update zal hier te vinden zijn. Desalniettemin smaakten ze prima en zien ze er toch ook wel feestelijk uit. Maar voor een drie-gangen Dr. Pepper menu moeten ze echt nog even verbeterd gaan worden.. (Hoewel, Dr. Pepper is feitelijk gewoon een drank die vooral erg zoet is met iets kersensmakerigs erin en daar voldeden deze cupcakes prima aan…) 

Voor 12 cupcakes

Ingrediënten cupcakes
60 gram boter
150 gram fijne kristalsuiker
1 ei
20 gram cacaopoeder
40 ml Dr. Pepper
120 ml karnemelk
150 gram bloem
½ theelepel baking soda/zuiveringszout
1½ theelepel witte azijn

Ingrediënten frosting
250 gram poedersuiker
80 gram boter, op kamertemperatuur
20 ml volle melk
10 ml Dr. Pepper
Dr. Pepper residu van 250 ml Dr. Pepper en 80 gram kristalsuiker
Gemberpoeder
Peper
Decoratie zoals blik, kersen en rietjes

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170C en prepareer een bakvorm met 12 cupcakecups. Verwarm de Dr. Pepper in een klein pannetje op het vuur totdat gaat koken. Laat het vervolgens enigszins afkoelen voor later gebruik.

Mix de boter en suiker een paar minuten op de middelste stand in een kom totdat het mengsel licht en luchtig is. Voeg vervolgens al kloppend het ei toe en blijf mixen totdat het ei goed vermengd is.

Roer in een aparte kom de cacao en afgekoelde Dr. Pepper samen tot een papje. Voeg dat toe aan het boter/suiker mengsel en blijf mixen totdat het mengsel egaal is geworden. Schakel de mixer terug naar een lage stand en voeg om en om een deel karnemelk en een deel bloem toe totdat alles goed is vermengd. Blijf kloppen, eventueel op een hogere stand, totdat alles geheel is opgenomen en het een mooie egale massa zonder klontjes is.

Zet de mixer weer op een lage stand en voeg nu de azijn en het zuiveringszout door het beslag. Mix nog vier minuten op een hoge stand totdat alles goed is vermengd. Vul vervolgens de bakvormpjes tot 2/3 en bak de cakejes 20-25 minuten in de oven.

Mix voor de frosting de boter en poedersuiker enkele minuten totdat alles goed is vermengd en voeg vervolgens de melk en Dr. Pepper toe. Blijf nog enkele minuutjes mixen op een hoge stand. Nu kan je er naar smaak nog van alles aan toevoegen. Zelf heb ik ervoor gekozen om er wat (fijne) peper door te doen (het blijft immers Dr. Pepper) en wat gemberpoeder (niet teveel!). Ook het gebruik van Dr. Pepper residu is hierdoor erg lekker.

Om residu te maken moet je 250 ml Dr. Pepper met ongeveer 80 gram kristalsuiker in een pannetje op een laag vuur zetten. De suiker lost al vrij snel op, maar blijf roeren. Begin tijdig aan het maken van het residu, want het duurt ongeveer 30 minuten voordat het klaar is. In het begin zie je er niet zoveel van, maar roeren en geduld wordt beloond. Na ongeveer 20 minuten zal je zien dat het mengsel begint in te dikken. Zodra het enigszins stroperig is geworden is het goed. Laat het niet té dik worden en zeker niet ‘borrelen’, want dan brandt het aan en is het echt zwarte, verbrande caramel (ja ik spreek uit ervaring (a)). Laat het residu wat afkoelen en voeg een klein beetje toe aan de frosting. Het wordt er iets dunner van, dus wees voorzichtig dat je het niet te dun maakt. Het overige deel van het residu kan je over de cakejes schenken, of kan je voordat je de frosting erop spuit smeren over de cakejes. Voor de overige decoratie kan je je uitleven zoals je maar wilt!

Guinness Chocolade Pie met Marshmallow Meringue

Deze taart is gebaseerd op een recept van Sprinkle Bakes dat ik doorgestuurd kreeg van een vriendin. Daar combineerde ze de Guinness/chocolade/marshmallow met zout deeg en pretzels. Dat leek mij minder, dus heb er wat aanpassingen in gemaakt. Het is een wat bewerkelijk recept, maar goed te doen en erg leuk om te maken! De taart is wel echt een unit, je haalt er flink veel stukken uit want hij is übermachtig. Foto is een beetje onduidelijk maar dat komt doordat ik weinig tijd (en licht) had om de foto te maken. Goed excuus om het nog eens te proberen (a). 

Dit recept is geschikt voor een taart van ongeveer 23 cm doorsnee. 

Ingrediënten korstdeeg 

260 gram bloem
½ theelepel zout
110 gram boter
(bakerwten)

Ingrediënten Guinness-Chocoladevulling
4 grote eierdooiers
100 gram fijne kristalsuiker
220 ml Guinness
270 ml slagroom
100 gram pure chocolade, in kleine stukjes gehakt
35 gram maïzena

Ingrediënten marshmallowmeringue
200 gram fijne kristalsuiker
4 eiwitten
60 ml water
¼ theelepel zout
20 marshmallows, in kleine stukjes geknipt
3 eetlepels Guinnessreductie

Bereidingswijze
Mix de bloem, zout en boter met de deeghaken door elkaar totdat alles vermengd is. Blijf mixen en voeg af en toe een eetlepel water toe, totdat het deeg glad en niet meer te droog is. Zodra het een stevige consistentie heeft kan je het in plastic folie verpakken en een uurtje in de koelkast laten rusten.

Verwarm ondertussen de oven voor op 175C. Vet de pie- of vlaaischaal in en bestuif een werkvlak met wat bloem. Rol het deeg uit en bekleed de vorm met het deeg. Snij overtollige randjes af. Leg vervolgens een vel bakpapier op de bodem van de taart en stort de bakbonen erin. Bak de taart 20 minuten tot de randjes goudbruin zijn. Verwijder vervolgens de steunvulling en bak de bodem nogmaals 15-20 minuten. Zodra de bodem lichtbruin is kan je de bodem uit de oven halen.

Bakbonen zorgen voor steun tijdens het bakken. Zo zal de bodem mooi in vorm blijven. In een kookwinkel zijn bakerwten te krijgen die je als steunvulling kan gebruiken. Maar een (veel goedkoper) alternatief zijn gedroogde bonen die je gewoon inde supermarkt kan kopen (van Hak o.i.d.). Werkt vrijwel net zo goed.

Als de taartbodem aan het afkoelen is kan je aan de vulling beginnen. Mix met een garde de eierdooiers met de suiker door elkaar. Giet 120 ml Guinness in een sauspan en voeg de slagroom toe. Roer het door elkaar en zet het op een middelhoog vuur totdat het bijna kookt. Haal het van het vuur en voeg de chocolade toe. Blijf in het mengsel roeren totdat de chocolade gesmolten en vermengd is. Giet daarna heel rustig het eimengsel erbij terwijl je blijft roeren. Het roeren is erg belangrijk omdat door de warmte anders het ei nog kan gaan ‘bakken’. Als het ei er goed doorgeroerd is kan je de maïzena eraan toevoegen en het geheel weer op het middelhoge vuur zetten totdat het wat dikker is geworden. Doe het chocolade-Guinness mengsel in de taartvorm, strijk het glad en zet het in de koelkast om op te stijven.

Van de Guinness heb je 100 ml over. Verwarm dit op een middelhoog vuur totdat er nog ongeveer 3 eetlepels over zijn. Het wordt langzaamaan steeds dikker, blijf zo nu en dan roeren.

Ondertussen kan je aan de slag met de marshmallow topping. Voeg hiervoor de suiker, eiwitten, water en zout samen in een hittebestendige (metalen) kom (of au-bain-marie pan). Klop het door elkaar en zet de kom op een pan met kokend water (let op dat het water de bodem van de kom niet raakt, anders gaan je eieren bakken. Blijf continue kloppen totdat de suiker volledig is opgelost. Dit kan je controleren door af en toe in het mengsel te voelen of het nog korrelig is. Geen zorgen, je zal je vingers niet verbranden als je dat probeert.

Zodra het helemaal glad is kan je de kom van het kokende water afhalen en de marshmallows gaan toevoegen. Laat het 3 tot 5 minuten staan totdat de marshmallows zacht zijn geworden. Zet de kom vervolgens weer op het kokende water en mix (met een handmixer op lage stand) enkele minuten de marshmallows door het geheel totdat het wat dikker is geworden. Haal de kom dan weer van het vuur, voeg de Guinnessreductie toe en blijf enkele minuten mixen totdat de topping licht is afgekoeld.

Verwarm de oven voor op een grillstand. Verdeel de meringue over de taart. Het hoeft niet netjes, het staat gezellig als je er een paar mooie pieken in trekt met een lepel. Zet de taart vervolgens in de oven en blijf kijken. In het begin gebeurt er niks maar na enkele minuten zal de topping lichtbruin kleuren. Haal de taart tijdig weer uit de oven, in dit stadium kan het heel snel verbranden. Zet de taart vervolgens minstens 4 uur in de koelkast, dit maakt de topping extra stevig.

Als je de taart wilt aansnijden kan je dat het beste met een groot, met heet water verwarmd mes doen. De marshmallow meringue is namelijk zeer plakkerig (doch zeer smakelijk).